覚え書き:おばあちゃんのちらし寿司

材料

  • 米 一升
  • (合わせ酢)砂糖250g
  • (合わせ酢)塩 40g
  • (合わせ酢)酢 180〜200cc
  • (合わせ酢)いの一番
  • 人参 1本
  • ごぼう 1本
  • 干し椎茸 3〜5枚
  • 油揚げ 2枚
  • 生の小エビ 殻を剥いた状態でカップ2くらい
  • (飾り用)きぬさや 2パック
  • (飾り用)えびそぼろや桜でんぶ
  • (飾り用)卵 5個
  1. 米はふつうに炊く。
  2. 人参、油揚げは4センチ長さの短冊切り。ごぼうは4センチくらいのささがきにして水に放つ。干し椎茸は戻して細切り、エビは殻を剥く。すべて鍋に入れ、水を適量(100cc〜)加えて火にかけ、一煮立ちしたら砂糖大さじ3杯〜と薄口しょうゆ大さじ3杯〜くらいで好みの味をつけ、10分ほど煮る。煮上がったらざるにあげておく。
  3. 絹さやは筋を取り、半量を4センチ長さに刻む。※残りは飾り用 沸騰した湯でサッと茹でて冷水に取り色止めする。
  4. 飾り用の錦糸卵を作る。卵を溶きほぐし砂糖を好みの量入れて薄く焼き千切りにする。
  5. 合わせ酢の材料を鍋に合わせ、一煮立ちさせる
  6. 炊きたてのご飯を飯台に広げ、合わせ酢を全体にかける。ほんの一呼吸(15〜20秒)そのままにし、その後切るように全体を手早く混ぜる。続けて煮上がった具材も混ぜる。
  7. 器に盛り、飾り用のきぬさや、錦糸卵、えびそぼろなどを彩りよく散らす。
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